Originaire de région parisienne, Sacha découvre très tôt sa passion pour la cuisine conviviale et perfectionne son apprentissage à l’école Ferrandi en tant que cuisinier mais aussi pâtissier, avant d’entamer un parcours prestigieux dans des établissements étoilés. Cette révélation pour l’univers de la restauration le pousse à intégrer le prestigieux établissement du Domaine du Verbois.
Son parcours prend une autre dimension lorsqu’il intègre le Trianon Palace à Versailles sous la direction de Gordon Ramsay. En quatre ans, il gravit les échelons, passant de commis à chef de partie dans le restaurant étoilé. Cette expérience lui permet d’affiner son sens du détail, d’apprendre la rigueur de la gastronomie. Animé par une curiosité insatiable, il décide ensuite de se tourner vers une cuisine différente en rejoignant Le George (Four Seasons), aux côtés du chef Simone Zanoni, une référence dans la gastronomie italienne contemporaine. Il y passe plus de trois ans et demi, cette immersion dans la culture culinaire italienne et l’influence des techniques japonaises le poussent à créer une cuisine d’inspiration méditerranéenne, marquée par des associations de saveurs audacieuses.
À Laïa Monceau, Sacha propose une cuisine centrée sur le partage et la fusion des cultures : une base italienne solide, enrichie par des influences asiatiques. Parmi ses plats signatures, on retrouve une épaule d’agneau confite à basse température, une côte de veau à la milanaise, servie avec des pommes grenailles confites au beurre fumé ou encore son plat phare pour voyager en Italie, un crudo de sériole à la vinaigrette coco-yuzu. Sans oublier son parcours en pâtisserie, le Laïamissu, le célèbre tiramisu revisité du groupe FUGA y sera proposé avec un twist encore plus gourmand. Sacha Perrin incarne une nouvelle génération de chefs : passionné, créatif tout en explorant de nouvelles frontières gustatives. À travers sa cuisine, il souhaite offrir une expérience conviviale, centrée sur le partage, à la fois sophistiquée et accessible, fidèle à l’esprit du groupe FUGA.
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